Ordlista - tryckkokartermer förklarade
37 termer för tryckkokare - från packning och ångtryck till NPR, QPR och sandwichbotten. Använd ordlistan för att snabbt slå upp begrepp i recept och manualer.
Kort svar
Den här ordlistan samlar de viktigaste begreppen du möter när du använder en tryckkokare: tryckmetoder (NPR, QPR), delar (packning, primärventil, sandwichbotten), säkerhetsfunktioner (locklås, säkerhetsventil) och tekniska termer (bar, PSI, latent värme). Varje term är kort förklarad med länk vidare till relaterad guide när det är relevant.
A
- Ångtryck
- Trycket som uppstår när vatten förångas i ett slutet kärl och inte kan expandera. I en tryckkokare byggs ångtrycket upp till cirka 1 bar över atmosfärtryck, vilket höjer kokpunkten till cirka 120 °C. Läs om fördelar med högre koktemperatur.
- Ångventil
- Ventilen på locket som släpper ut överskott av ånga och reglerar trycket inne i kokaren. Vid manuell trycksläpp vrider eller trycker du på ventilen för att snabbt släppa ut ångan. Mer om säkerhetssystem.
- Anti-block shield
- Ett litet metallskydd ovanför ångventilen som förhindrar att matrester täpper till ventilens öppning. Finns i elektriska tryckkokare som Instant Pot och bör rengöras efter varje användning. Guide till rengöring.
B
- Bar (tryckenhet)
- Metrisk enhet för tryck där 1 bar motsvarar ungefär atmosfärtryck vid havsnivå. Moderna tryckkokare arbetar vanligtvis på cirka 0,8-1 bar över atmosfärtrycket, vilket motsvarar högt tryck.
- Bryning
- Att steka kött eller grönsaker på hög värme för att få en brun, smakrik yta innan tryckkokning. De flesta elektriska tryckkokare har en sauté-funktion för detta ändamål. Se recept med bryning.
- Botten (sandwichbotten)
- En flerskiktad botten i tryckkokaren (typiskt rostfritt stål-aluminium-rostfritt) som fördelar värmen jämnt och snabbt. En bra sandwichbotten minskar risken för att mat bränner fast. Jämför sandwichbottnar i köpguiden.
C
- CE-märkning
- Europeisk certifiering som visar att produkten uppfyller EU:s säkerhets-, hälso- och miljökrav. Alla tryckkokare som säljs lagligt i Sverige måste ha CE-märkning. Om säkerhetscertifieringar.
D
- Deglaze (avglasning)
- Att hälla vätska (vin, buljong, vatten) i kastrullen efter bryning för att lösa upp fastbrända smaker från botten. Viktigt steg i tryckkokaren för att undvika "burn"-varning. Recept som använder avglasning.
E
- Elektrisk tryckkokare
- Fristående köksapparat med inbyggd värmekälla, display och program (t.ex. Instant Pot). Till skillnad från manuella modeller sköter den trycket automatiskt och behöver inte övervakas. Elektriska modeller i köpguiden.
F
- Fonden/fond
- De karamelliserade smakerna som fastnar i botten av kastrullen efter bryning. Dessa ska alltid skrapas loss med vätska innan du stänger locket, både för smaken och för att undvika brandvarning.
- Full tryck
- Det ögonblick då tryckkokaren nått sitt arbetstryck (högt eller lågt) och koktiden börjar räknas. Uppvärmningsfasen innan full tryck tar typiskt 5-15 minuter och ingår inte i receptens angivna koktid. Koktider räknade från full tryck.
G
- Gjutjärn
- Tungt, värmelagrande material som finns i vissa tryckkokar-insatser men är ovanligt för själva kokkärlet. De flesta moderna tryckkokare är i rostfritt stål eller aluminium med non-stick.
- GS-märkning
- "Geprüfte Sicherheit" - en tysk frivillig säkerhetscertifiering som går längre än CE. Hittas ofta på WMF och Fissler och är ett kvalitetstecken. Läs om certifieringar.
H
- Högt tryck
- Standardinställningen på de flesta tryckkokare, cirka 0,8-1 bar över atmosfärtrycket (15 PSI). Motsvarar cirka 120 °C kokpunkt och används för de flesta recept. Koktider på högt tryck.
- Halvhögt tryck
- Mellanläge som finns på vissa modeller, cirka 0,5-0,6 bar över atmosfärtryck. Används sällan - de flesta recept anger antingen lågt eller högt tryck.
I
- Induktion
- Spishälltyp som värmer via magnetfält direkt i kokkärlets botten. Alla moderna manuella tryckkokare är induktionskompatibla - kontrollera alltid märkningen på botten. Induktionskompatibla modeller.
- Instant Pot
- Varumärke som blivit synonymt med elektriska tryckkokare, ungefär som "Frigolit" för cellplast. Kombinerar tryckkokare, slow cooker, risgryta och sauté-panna i en enhet. Instant Pot-modeller i köpguiden.
K
- Kapacitet (2/3-regeln)
- Tryckkokaren får aldrig fyllas mer än 2/3 med mat och vätska, och max 1/2 för ingredienser som sväller (ris, bönor, pasta, gryn). Detta är en säkerhetsregel för att lämna plats åt ånga. Fler säkerhetsregler.
L
- Lågt tryck
- Milt tryckläge, cirka 0,3-0,5 bar över atmosfärtryck (cirka 110 °C). Används för ömtåliga livsmedel som fisk, skaldjur och mjuka grönsaker. När lågt tryck passar.
- Locklås
- Mekanisk spärr som förhindrar att locket öppnas när det finns tryck kvar i kokaren. Den viktigaste säkerhetsfunktionen - alla tryckkokare tillverkade efter år 2000 har den. Säkerhetssystem förklarade.
- Latent värme
- Värmeenergi som lagras i ånga och frigörs när ångan kondenserar mot maten. Detta gör att maten i en tryckkokare lagas snabbare än i öppen gryta vid samma temperatur.
M
- Maillard-reaktion
- Kemisk reaktion mellan aminosyror och socker vid höga temperaturer (över 140 °C) som skapar bruna färger och komplex smak. Sker vid bryning men inte under själva tryckkokningen. Varför bryning är viktigt.
- Manuell tryckkokare
- Traditionell tryckkokare som används på spisen, utan elektronik. Kräver att du justerar värmen för att hålla trycket stabilt. Märken: WMF, Fissler, Tefal, Kuhn Rikon. Manuella modeller i köpguiden.
- Multicooker
- Samlingsnamn för köksapparater som kombinerar flera funktioner - tryckkokare, slow cooker, risgryta, yoghurtmaskin och mer. Instant Pot är den mest kända multicookern. Jämförelse med slow cooker.
N
- NPR (Natural Pressure Release)
- Naturlig trycksläpp - du stänger av värmen och låter trycket sjunka av sig själv, typiskt 10-15 minuter. Bäst för kött, bönor, soppor och ris eftersom maten fortsätter laga sig mjukt i restvärmen. När använda NPR.
P
- Packning (tätningsring)
- Silikon- eller gummiringen som sitter i locket och tätar mellan lock och kokkärl så att tryck kan byggas upp. Slitdel - bör bytas var 12-24:e månad eller vid läckage. Byta packning - guide.
- PSI (Pounds per Square Inch)
- Amerikansk tryckenhet. 15 PSI motsvarar ungefär 1 bar, vilket är standard högt tryck. Används ofta i amerikanska recept - kom ihåg att konvertera till bar om din kokare visar metriskt.
- Primärventil
- Den huvudsakliga tryckregulatorventilen på locket som släpper ut ånga när trycket överstiger inställt värde. Om primärventilen blockeras tar säkerhetsventilen över. Hur ventilerna samverkar.
Q
- QPR (Quick Pressure Release)
- Snabb trycksläpp - du öppnar ventilen manuellt för att släppa ut ångan på 1-2 minuter. Används för grönsaker, fisk och pasta som annars riskerar att överkoka. Snabb vs naturlig trycksläpp.
S
- Sandwichbotten
- Flerskiktad botten där ett lager aluminium eller koppar är inbakat mellan två lager rostfritt stål. Fördelar värmen jämnt och förhindrar fastbränning - ett tecken på kvalitet. Kvalitetsskillnader i köpguiden.
- Sauté-funktion
- Program på elektriska tryckkokare som aktiverar hög värme utan lock, för bryning och fräsning direkt i kokkärlet. Sparar disk och bevarar alla smaker innan tryckkokning. Recept som använder sauté.
- Säkerhetsventil
- En backup-ventil som aktiveras automatiskt om primärventilen blockeras. Släpper ut ånga vid kritiskt övertryck utan att du behöver ingripa - sitter oftast i lockets kant. Säkerhetssystemens lager.
T
- Tryckindikator
- Ett litet stift eller en digital markör på locket som visar om det finns tryck kvar i kokaren. Stiftet upp = tryck finns, locket får ej öppnas. Stiftet ner = säkert att öppna. Läs tryckindikatorn rätt.
- Tryckregulator
- Samlingsnamn för mekanismen som håller trycket på inställt värde - inkluderar primärventil och viktbelastad eller fjäderbelastad regleringsdel. På elektriska modeller är det digitalt.
U
- Uppvärmningsfas
- Tiden från att du startar tryckkokaren tills full tryck uppnås, typiskt 5-15 minuter beroende på mängd mat och vätska. Räknas inte in i receptets angivna koktid. Planera total tid.
V
- Vätskeförhållande
- Förhållandet mellan torra ingredienser och vätska, särskilt viktigt för ris och gryn. Tryckkokaren kräver alltid minst 2-3 dl vätska för att bygga tryck, oavsett vad du lagar. Vätskeförhållanden per ingrediens.
- Ventilera
- Att släppa ut ångan manuellt via ångventilen. Görs alltid bort från ansikte och händer, gärna med ett träredskap eller kökshandduk för att undvika brännskador. Säker trycksläpp.
Redo att gå vidare?
Nu när du har koll på begreppen - dyk djupare i våra guider eller hitta din nästa tryckkokare.